동해 지역 식당에 가면 ‘장치찜’이 있다. 장치찜은 말 그대로 ‘장치’라는 바다물고기를 겨울 찬바람에 뿌더하게 말려서 넙둥글한 냄비에 무를 깔고 토막낸 장치를 얹고 센 불에 끓이듯 조려낸다. 더러 장치 껍질에는 기름기가 많은데 말리면서 기름기를 제대로 빼지 않으면 장치찜에서 기름 쩐내가 난다.가끔 식당에 가면 …
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